CAZUELA PROVENZAL DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Pollo de 2 kg aprox.

1 Calabacín

1 Berenjena

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

6 Dientes de ajo

1 Cebolla

8 Espárragos verdes

6 Tomates rama

5 Patatas

Agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Orégano

Albahaca

Perejil picado

RECETA:

Trocea el pollo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato y reserva.

Dora los ajos en la cazuela en la que has dorado el pollo. Añade la cebolla, el calabacín, los pimientos verde y rojo y la berenjena cortados en trozos grandes. Salpimienta, añade orégano y unas hojas de albahaca. Cuando estén pochadas todas las verduras, añade el tomate y los espárragos trigueros. Rehoga e incorpora el pollo. Mezcla. Cubre con un poco de agua y cocina durante 25 minutos aproximadamente.

(Aunque la receta original no dice que se haga, yo le hecho un chorreón de vino blanco y le da buen sabor).

Al final de la cocción, añade perejil picado al gusto.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve el pollo con las verduras y las patatas. Espolvorea con perejil picado y sirve.