ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:

1 Cebolla
1 Pimiento Verde
2 Zanahorias
1 Cazo de Brandy
1 Cazo de Tomate Triturado
500g Arroz
8 Cazos de Caldo de Pollo
1 Pellizco Hebras de Azafrán
1 Cucharadita Pimentón Dulce
2 Dientes de Ajo
2 Hoja de Laurel
1 Pimiento morrón.
Guisantes o judías verdes para decorar.
Sal y Pimienta

RECETA:

Echar un buen chorro de aceite de Oliva virgen extra para cubrir el fondo de la paella y calentar.
Cuando esté bien caliente añadiremos el pollo , lo salpimentamos y esperamos a que se dore por fuera.


Trocear y sofreír muy bien la cebolla hasta que se evapore todo el agua que tiene.
Cortamos tiras de pimiento verde italiano y hacemos taquitos pequeños y añadimos al sofrito de bolla. Añadir un par de dientes de ajo picdaos y las hebras de azafrán. ponemos una hoja de laurel.

Cuando esté pochada la verdura y sin agua le podemos añadir un pimiento morrón cortado en trocitos.Añadir una cucharada de pimentón dulce y lo mezclamos para que se cocine bien.
Verter 5 cucharadas de tomate triturado (si fuera tomate natural habría que esperar a que se cocine).

Precalentar el horno a 240º.

Vertemos el caldo de pollo para que se caliente y probar el gusto de sal.
Añadir la mitad de arroz de lo que hayamos añadido de caldo.
Podemos algunos guisantes o judías verdes por encima.

Volver a probar el punto de sal. Durante los primeros 5 minutos mover el arroz con la cuchara repetidamente, pero la mitad última de la cocción debe ser sin mover con la cuchara, sólo con movimientos desde el asa. Debemos repartir la cocción del arroz aproximadamente 5 minutos en la vitro y otros 10 en el horno.

Ponemos la paella dentro del horno a media altura hasta que se cumplan los 15 minutos de cocción.
Dejamos que repose unos minutos para que los jugos del arroz de arriba lleguen abajo.

CALDO DE POLLO

INGREDIENTES:

5L Agua
2 Contramuslos de pollo de corral
250g CArne de Ternera (Jarrete)
1 Hueso blanco
1 Hueso de Jamón
1 Tocino pequeño
1 Cebollas
2 Zanahorias
1 Puerro
4 Hojas de col
4 Ramitas de apio
Sal

RECETA:

Llenar una olla con 5 litros de agua fría.
Poner todos los ingredientes y cocer a fuego lento durante 3 horas.
Cuando se enfríe, la grasa que queda arriba se puede quitar fácilmente.

CAZUELA PROVENZAL DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Pollo de 2 kg aprox.

1 Calabacín

1 Berenjena

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

6 Dientes de ajo

1 Cebolla

8 Espárragos verdes

6 Tomates rama

5 Patatas

Agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Orégano

Albahaca

Perejil picado

RECETA:

Trocea el pollo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato y reserva.

Dora los ajos en la cazuela en la que has dorado el pollo. Añade la cebolla, el calabacín, los pimientos verde y rojo y la berenjena cortados en trozos grandes. Salpimienta, añade orégano y unas hojas de albahaca. Cuando estén pochadas todas las verduras, añade el tomate y los espárragos trigueros. Rehoga e incorpora el pollo. Mezcla. Cubre con un poco de agua y cocina durante 25 minutos aproximadamente.

(Aunque la receta original no dice que se haga, yo le hecho un chorreón de vino blanco y le da buen sabor).

Al final de la cocción, añade perejil picado al gusto.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve el pollo con las verduras y las patatas. Espolvorea con perejil picado y sirve.

POLLO RUSTIDO CON PATATAS AL ROMERO

INGREDIENTES:

1 Pollo
1 Tomate maduro
2 Cebollas de figueras
1 Rama de canela
1 Ramillete de hierbas aromáticas
3 Patatas
2 Ramitas de Romero
Sal
Pimienta
Aceite

RECETA:

En una cazuela sin aceite y en frío se echa el pollo troceado, el tomate entero, las cebollas de figueras peladas y cortadas a cuartos, la ramita de canela y el ramillete de hierbas aromáticas.
Se pone a fuego lento y se deja durante una hora aproximadamente con la tapa puesta.
Mientras se hace aprovecharemos para cocinar las patatas.

Se cortan a rodajas de poco menos de 1cm. y le echamos sal. Ponemos la sartén a calentar y echamos las patatas y las ramitas de romero, tapamos y dejamos a fuego medio hasta que la patata este echa.
A continuación servimos en el mismo plato el pollo acompañado de patatas y con un poco de su propio jugo que habra soltado mientras lo hemos cocinado.