ARROZ CALDOSO

Ingredientes

- Para 2 personas:

180 g de arroz bomba

10 langostinos

100 g de sepia

70 g de berberechos

50 g de guisantes

3 ñoras

1 tomate

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolleta

1 chalota

2 dientes de ajo

1/2 l de caldo de pescado

aceite de oliva

sal

pimienta blanca

tomillo

perejil

Elaboración

Abre las ñoras, retírales las pepitas y déjalas a remojo en agua tibia. Retira la pulpa.

Para el caldo de pescado, pela los langostinos y saltea las cáscaras en una sartén con un buen chorrito de aceite durante 5 minutos. Cuela y reserva el aceite. 

Corta la cebolleta en juliana y rehógala en una tartera con un chorrito de aceite que cubra toda la base.

Corta los pimientos en tiras y agrégalos. Incorpora la chalota cortada en juliana y el ajo picado. Vierte el aceite de los langostinos. 

Pela el tomate, retira las pepitas, córtalo en daditos y agrégalo. Añade la pulpa de las ñoras y los guisantes.

Incorpora el arroz, remueve y vierte el caldo de pescado (4 veces más de caldo que de arroz). Salpimienta y cocina durante 15 minutos. Ir dando tirones de la olla, movimiento para que se ligue el arroz.

Corta la sepia en tiras, abre los langostinos y retírales el intestino. 

Saltea los calamares, los berberechos y los langostinos (Por ese orden se van añadiendo a la sarten). Agrega el arroz, remueve y cocina el conjunto durante un par de minutos, hasta que se abran los berberechos.

Sirve el arroz caldoso a la marinera en un plato hondo.