ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:

1 Cebolla
1 Pimiento Verde
2 Zanahorias
1 Cazo de Brandy
1 Cazo de Tomate Triturado
500g Arroz
8 Cazos de Caldo de Pollo
1 Pellizco Hebras de Azafrán
1 Cucharadita Pimentón Dulce
2 Dientes de Ajo
2 Hoja de Laurel
1 Pimiento morrón.
Guisantes o judías verdes para decorar.
Sal y Pimienta

RECETA:

Echar un buen chorro de aceite de Oliva virgen extra para cubrir el fondo de la paella y calentar.
Cuando esté bien caliente añadiremos el pollo , lo salpimentamos y esperamos a que se dore por fuera.


Trocear y sofreír muy bien la cebolla hasta que se evapore todo el agua que tiene.
Cortamos tiras de pimiento verde italiano y hacemos taquitos pequeños y añadimos al sofrito de bolla. Añadir un par de dientes de ajo picdaos y las hebras de azafrán. ponemos una hoja de laurel.

Cuando esté pochada la verdura y sin agua le podemos añadir un pimiento morrón cortado en trocitos.Añadir una cucharada de pimentón dulce y lo mezclamos para que se cocine bien.
Verter 5 cucharadas de tomate triturado (si fuera tomate natural habría que esperar a que se cocine).

Precalentar el horno a 240º.

Vertemos el caldo de pollo para que se caliente y probar el gusto de sal.
Añadir la mitad de arroz de lo que hayamos añadido de caldo.
Podemos algunos guisantes o judías verdes por encima.

Volver a probar el punto de sal. Durante los primeros 5 minutos mover el arroz con la cuchara repetidamente, pero la mitad última de la cocción debe ser sin mover con la cuchara, sólo con movimientos desde el asa. Debemos repartir la cocción del arroz aproximadamente 5 minutos en la vitro y otros 10 en el horno.

Ponemos la paella dentro del horno a media altura hasta que se cumplan los 15 minutos de cocción.
Dejamos que repose unos minutos para que los jugos del arroz de arriba lleguen abajo.

ARROZ DE MAMA JOSE

INGREDIENTES:

1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
3 Dientes de ajo
300g Almejas
Aceite
Sal

RECETA:

Se pica la cebolla y el ajo y se pone en una cazuela con aceite. Después cortamos a tiras los pimientos y lo dejamos a fuego medio para que se vaya pochando todo.
Una vez pochado, lo batimos pero dejamos el aceite en la cazuela.
Echamos las almejas y las dejamos a fuego lento hasta que se abran. Cuando lo hagan, echamos las gamas para que se rehoguen un poco. Lo sacamos de la cazuela y reservamos.
 Después añadimos el los pimientos y la cebolla que habíamos batido antes. Dejamos que hierva a fuego lento un par de minutos y añadimos el arroz, que estará listo en unos 20 minutos.
Dos o tes minutos antes de terminar, echamos las almejas y las gambas par que se calienten y servimos.

ARROZ CALDOSO

Ingredientes

- Para 2 personas:

180 g de arroz bomba

10 langostinos

100 g de sepia

70 g de berberechos

50 g de guisantes

3 ñoras

1 tomate

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolleta

1 chalota

2 dientes de ajo

1/2 l de caldo de pescado

aceite de oliva

sal

pimienta blanca

tomillo

perejil

Elaboración

Abre las ñoras, retírales las pepitas y déjalas a remojo en agua tibia. Retira la pulpa.

Para el caldo de pescado, pela los langostinos y saltea las cáscaras en una sartén con un buen chorrito de aceite durante 5 minutos. Cuela y reserva el aceite. 

Corta la cebolleta en juliana y rehógala en una tartera con un chorrito de aceite que cubra toda la base.

Corta los pimientos en tiras y agrégalos. Incorpora la chalota cortada en juliana y el ajo picado. Vierte el aceite de los langostinos. 

Pela el tomate, retira las pepitas, córtalo en daditos y agrégalo. Añade la pulpa de las ñoras y los guisantes.

Incorpora el arroz, remueve y vierte el caldo de pescado (4 veces más de caldo que de arroz). Salpimienta y cocina durante 15 minutos. Ir dando tirones de la olla, movimiento para que se ligue el arroz.

Corta la sepia en tiras, abre los langostinos y retírales el intestino. 

Saltea los calamares, los berberechos y los langostinos (Por ese orden se van añadiendo a la sarten). Agrega el arroz, remueve y cocina el conjunto durante un par de minutos, hasta que se abran los berberechos.

Sirve el arroz caldoso a la marinera en un plato hondo.