INGREDIENTES

- Para 4-6 personas:

1 rape pequeño

500 gr. de berberechos

3 cucharadas de tapioca

2 zanahorias

1 puerro

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco

agua

aceite de oliva

sal

azafrán

perejil

RECETA

Coloca los berberechos en una cacerola pequeña, vierte el vino blanco, tapa y cocina a fuego moderado hasta que se abran. Cuela el caldo con una estameña y separa la carne de las conchas. Reserva la carne de los berberechos y el caldo.

Limpia bien el rape y saca 2 lomos limpios. Resérvalos. Para hacer el fumet, coloca la cabeza, la espina central, las pieles y la cola en una cacerola con agua hirviendo. Añade un manojo de perejil y la parte verde del puerro. Sazona y deja que se haga el caldo. Cuela el fumet con una estameña y resérvalo.

Pica finamente las zanahorias, el pimiento verde y el puerro y rehoga todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el azafrán y mezcla. Vierte el caldo de los berberechos y el fumet. Incorpora la tapioca poco a poco y deja que se cocine durante 10-15 minutos. Corta el rape en dados de bocado, sazona e incorpóralos a la sopa. Añade los berberechos, pon la sopa a punto de sal y apaga el fuego. Deja que repose durante 5 minutos. Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hojita de perejil

Consejo

La tapioca es un ingrediente excepcional para elaborar postres: por su sabor, por sus valores nutritivos y porque es un alimento libre de gluten; por lo tanto, apto para celíacos. Estamos ante un plato único de gran valor nutricional por la presencia de proteínas de alta calidad y hierro. Para que os hagáis una idea, 100 gr. de berberechos tienen tres veces más hierro que el hígado y seis veces más que las espinacas.

Es un plato adecuado para personas convalecientes después de una intervención o después del parto en los cuales ha habido una gran pérdida de sangre. También para la mujer en el período menstrual.

Además presenta gran cantidad de antioxidantes, vitaminas y minerales presentes en las verduras.

El almidón de la tapioca nos aporta los azucares necesarios para obtener energía y funcionar bien, si cansancio ni debilidad.

Al no contener gluten, también es apto para los celíacos.

Unos consejos: por ser plato único no es necesario comer más.

Nuestras necesidades nutricionales están cubiertas con una ración normal de este plato.

Para saciar el hambre en personas ¿comilonas¿ es aconsejable un entrante por ejemplo a base de verduras.

ARROZ CALDOSO

Ingredientes

- Para 2 personas:

180 g de arroz bomba

10 langostinos

100 g de sepia

70 g de berberechos

50 g de guisantes

3 ñoras

1 tomate

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolleta

1 chalota

2 dientes de ajo

1/2 l de caldo de pescado

aceite de oliva

sal

pimienta blanca

tomillo

perejil

Elaboración

Abre las ñoras, retírales las pepitas y déjalas a remojo en agua tibia. Retira la pulpa.

Para el caldo de pescado, pela los langostinos y saltea las cáscaras en una sartén con un buen chorrito de aceite durante 5 minutos. Cuela y reserva el aceite. 

Corta la cebolleta en juliana y rehógala en una tartera con un chorrito de aceite que cubra toda la base.

Corta los pimientos en tiras y agrégalos. Incorpora la chalota cortada en juliana y el ajo picado. Vierte el aceite de los langostinos. 

Pela el tomate, retira las pepitas, córtalo en daditos y agrégalo. Añade la pulpa de las ñoras y los guisantes.

Incorpora el arroz, remueve y vierte el caldo de pescado (4 veces más de caldo que de arroz). Salpimienta y cocina durante 15 minutos. Ir dando tirones de la olla, movimiento para que se ligue el arroz.

Corta la sepia en tiras, abre los langostinos y retírales el intestino. 

Saltea los calamares, los berberechos y los langostinos (Por ese orden se van añadiendo a la sarten). Agrega el arroz, remueve y cocina el conjunto durante un par de minutos, hasta que se abran los berberechos.

Sirve el arroz caldoso a la marinera en un plato hondo.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

500 grs. Almejas grandes

3 Dientes de ajo grandes

50 ml de Aceite de oliva (5 cucharadas)

50 ml Vino blanco (5 cucharadas) (yo usé Fino de Jerez)

50 ml Agua (5 cucharadas)

1 Cucharada pequeña con harina de trigo

1/2  (Mejor un poco menos) Cucharada pequeña con pimentón dulce

Sal

Perejil (opcional)

RECETA:

Lo primero será limpiar bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Ponlas en un cacharro bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal. Déjalas en remojo de 2 a 3 horas. Si no tienes tiempo déjalas al menos media hora. Pasado este tiempo escurrimos, enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si ves alguna almeja rota mejor tirarla por si está muerta y estropea el resto del plato.

En una sartén grande (para que las almejas no se amontonen) ponemos todas las almejas bien escurridas y los 50 ml de agua. Ponemos a fuego medio y tapamos (si la tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejamos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual.

Cuando la almejas estén abiertas las pasamos a un bol y las tapamos con un paño húmedo (no chorreando) para que no se sequen. Colamos el caldo que queda en la sartén con un escurridor de tela o con gasas de malla muy fina para quitar la arena que hayan podido soltar las almejas. Ésto es especialmente importante si no pudimos tener las almejas en remojo demasiado tiempo. Reservamos el caldo.

Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas. En una sartén limpia ponemos el aceite y los ajos a fuego medio. Dejamos que el ajo tome color poco a poco, es importante que se doren pero sin que se quemen.

Cuando el ajo esté dorado apartamos la sartén del fuego, esperamos 10 segundos y añadimos (en este orden) primero la harina y luego encima de ésta el pimentón. Removemos bien, añadimos el vino y ponemos de nuevo al fuego.

Ahora hay que dejar que el alcohol del vino se evapore poco a poco, así que deja a fuego medio bajo y cuando lleve 5 minutos prueba la salsa con una cuchara, si notas un sabor extraño (es el alcohol del vino) deja un rato más y luego vuelve a probar.

Cuando el vino esté bien reducido (y no sepa a alcohol) añade el caldo que tenemos reservado de cuando abrimos las almejas. Deja a fuego medio que se reduzca y cuando le falte poco para estar con el espesor que a ti te guste prueba de sal. Normalmente no hace falta añadir nada pero si ves que lo necesita añade una pizca de sal con la punta de los dedos.

Ahora añade las almejas para que tomen calor y se mezclen con la salsa y espera a que termine de espesar ésta.

Si quieres puedes espolvorear un poco de perejil fresco bien picado.

CONSEJO:

¿Alguna ves has comido unas almejas a la marinera y has notado un sabor amargo o extraño en la salsa? Esto suele pasar porque se quema el pimentón (amargor) o porque no se reduce bien el vino (el sabor del alcohol no resulta agradable). Para que no te pase ésto sigue la receta paso a paso y no tengas prisa, las prisas traen consigo que aumentemos el fuego y se nos queme el pimentón o que añadamos el caldo demasiado rápido y no se evapore del todo el vino.

Por la misma razón que la anterior no añadas menos agua a la receta, tomate un ratito y deja que se reduzca la salsa poco a poco. Así garantizas que la harina queda bien cocinada y no sabe a cruda. Al final cuando reduzca quedará una salsa cremosa y que envicia con el pan. Compra bastante por que te garantizo que te faltará para mojar