CALDO DE POLLO

INGREDIENTES:

5L Agua
2 Contramuslos de pollo de corral
250g CArne de Ternera (Jarrete)
1 Hueso blanco
1 Hueso de Jamón
1 Tocino pequeño
1 Cebollas
2 Zanahorias
1 Puerro
4 Hojas de col
4 Ramitas de apio
Sal

RECETA:

Llenar una olla con 5 litros de agua fría.
Poner todos los ingredientes y cocer a fuego lento durante 3 horas.
Cuando se enfríe, la grasa que queda arriba se puede quitar fácilmente.

SOPA DE GALETS

INGREDIENTES:

500g Carne picada mixta (tenera y cerdo)
1 Paquete de Galets (Pasta con forma de caracol)
1 Huevo
1 o 2 Ajos (Según el tamaño)
1 Cucharada de queso Philadelphia
Pimienta

Perejil

Sal

RECETA

Ponemos la carne picada en un bol y picamos los ajos. Echamos sal y pimienta al gusto y una pizca de perejil y por último el huevo. Ahora mezclamos todo muy bien con las manos. Añadimos la cucharada de queso philadelphia y volvemos a mezclar.

Ponemos toda la carne mezclada en una manga pastelera y vamos rellenando una a una todas las caracolas de pasta (galets). Posiblemente nos sobrarán galets, pero podemos congelarlos para usar otra vez. Yo calculo unos 7 por persona.

Ponemos el caldo del puchero a calentar (cuidado, los galets absorben mucho caldo) y cuando empiece a hervir echamos los galets y bajamos el fuego. Así estarán durante 20 minutos, y entonces presentamos en el plato hondo y espolvoreamos con un poquito de perejil.

INGREDIENTES

- Para 4-6 personas:

1 rape pequeño

500 gr. de berberechos

3 cucharadas de tapioca

2 zanahorias

1 puerro

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco

agua

aceite de oliva

sal

azafrán

perejil

RECETA

Coloca los berberechos en una cacerola pequeña, vierte el vino blanco, tapa y cocina a fuego moderado hasta que se abran. Cuela el caldo con una estameña y separa la carne de las conchas. Reserva la carne de los berberechos y el caldo.

Limpia bien el rape y saca 2 lomos limpios. Resérvalos. Para hacer el fumet, coloca la cabeza, la espina central, las pieles y la cola en una cacerola con agua hirviendo. Añade un manojo de perejil y la parte verde del puerro. Sazona y deja que se haga el caldo. Cuela el fumet con una estameña y resérvalo.

Pica finamente las zanahorias, el pimiento verde y el puerro y rehoga todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el azafrán y mezcla. Vierte el caldo de los berberechos y el fumet. Incorpora la tapioca poco a poco y deja que se cocine durante 10-15 minutos. Corta el rape en dados de bocado, sazona e incorpóralos a la sopa. Añade los berberechos, pon la sopa a punto de sal y apaga el fuego. Deja que repose durante 5 minutos. Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hojita de perejil

Consejo

La tapioca es un ingrediente excepcional para elaborar postres: por su sabor, por sus valores nutritivos y porque es un alimento libre de gluten; por lo tanto, apto para celíacos. Estamos ante un plato único de gran valor nutricional por la presencia de proteínas de alta calidad y hierro. Para que os hagáis una idea, 100 gr. de berberechos tienen tres veces más hierro que el hígado y seis veces más que las espinacas.

Es un plato adecuado para personas convalecientes después de una intervención o después del parto en los cuales ha habido una gran pérdida de sangre. También para la mujer en el período menstrual.

Además presenta gran cantidad de antioxidantes, vitaminas y minerales presentes en las verduras.

El almidón de la tapioca nos aporta los azucares necesarios para obtener energía y funcionar bien, si cansancio ni debilidad.

Al no contener gluten, también es apto para los celíacos.

Unos consejos: por ser plato único no es necesario comer más.

Nuestras necesidades nutricionales están cubiertas con una ración normal de este plato.

Para saciar el hambre en personas ¿comilonas¿ es aconsejable un entrante por ejemplo a base de verduras.

FUMÉ DE PESCADO CON FIDEOS

INGREDIENTES:

1 Cabeza de rape

24 Gambas

24 Chirlas

1 Cebolla

1 Zanahoria

2 Puerros

6 rebanadas de pan de pueblo

3 Tomates maduros

1 Copa de brandy

1 Copita de vermout

Agua

Aceite de Oliva

Sal 

Estragón

Perejil
Fideos del nº4

RECETA:

Se pelan las gambas y guardamos las cascaras y las cabezas.
Ahora se pone en una cazuela con abundante agua y cuando esté a punto de hervir echamos la cabeza de rape troceada, una rama de perejil y las cascaras y cabezas de gambas. añadimos sal y dejamos que se cocine durante 15 o 20 minutos. Lo espumamos y lo reservamos.

Pelamos y picamos la zanahoria y la cebolla. Se limpian los puerros y se cortan dejando un poquito del verde y se pone a pochar todo en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva.

Mientras tostamos las rebanadas de pan hasta que esté un poco negro y escaldamos, pelamos y rallamos los tomates.

Ahora echamos la copita de brandy y de vermout y lo flambeamos para quemar todo el alcohol. Cuando acabemos el flambeado utilizamos la tapa para extinguir el fuego.

Es el momento de añadir el pan que hemos tostado rompiéndolo con las manos y el tomate escaldado y rallado. Echamos un poquito de estragón.

En este punto echamos el caldo de pescado que teníamos reservado, dejamos que hierva 10 o 15 minutos. Después lo trituramos todo.

Ahora se añaden las almejas y las gambas, y en el momento que estén abiertas las almejas estará listo nuestro caldo.

Dependiendo de si se va a consumir todo el caldo en este momento o se va a guardar parte para otra ocasión se aparta lo que consideremos oportuno y lo preparamos con fideos.
A mi me gusta tomármela con fideos gruesos, así que utilizo los del número 4, dejando que se cuezan unos 11 minutos.

Y así conseguimos una sabrosa sopa de fideos con almejas y gambas.