ALBÓNDIGAS CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES:

1 Cebolla Grande
2 Zanahorias
4 Ajos
Sal
Perejil
1kg Carne picada vacuno/cerdo
4 Huevos
Harina
Medio vaso de Pan Rallado
1 Pastilla caldo Avecrem
Laurel

RECETA:

Majar 2 ajos con perejil y una pizca de sal en un mortero.
Mezclar el majado de ajos con la carne, la sal,  los huevos y el pan rallado.
Hacer bolas y enharinar.
Freír en una sartén las albóndigas, sólo para que queden doradas por fuera.
Sofreír las zanahorias, cebolla y 2 ajos añadiendo un poco de sal hasta que quede bien pochado.
Batir junto con un poco de agua hasta que quede una salsa uniforme.
Poner en un cacerola la salsa y echar la pastilla de Avecrem y el laurel.
Comprobar el punto de sal y añadir las albóndigas.
Añadir agua para cubrir las albóndigas si hiciera falta.
Cocer durante 25 minutos a fuego medio/bajo.
Mientras hacer las patatas fritas.
Servir en un plato con las patatas fritas.

ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:

1000g Carne picada (Ternera/Cerdo)
1 Rama de Perejil
Pan rallado
Harina
3 Huevos batidos
2 Cebollas
3 Ajos
3 Zanahoria sin piel
1 Pastilla de avecrem
1 Hoja de Laurel
4/5 Patatas

RECETA:

Picar perejil y ajos y mezclarlo con la carne picada, añadirle los tres huevos y mezclarlo bien. (No olvidar echar sal y una pizca de pimienta). Dejar reposar en la necera un par de horas.

Echar en una olla las cebollas picadas, zanahorias y ajos y sofreir hasta que esté pochado.

Mientras, echar un poco menos de media taza de pan rallado y volcarlo en el bol para mezclarlo con la carne.

Cuando ya esté pochada la verdura, triturar en la thermomix o batidora hasta que quede bien fino como un puré. (Se puede añadir un poco de agua).

Hacer las bolas de carne ayudándonos de una cuchara.

Poner en un olla 1,2l de agua con una pastilla de avecrem, 2 hojas de laurel y añadir la verdura batida.

Enharinar las albóndigas y freirlas en una sartén con menos de un dedo de aceite. Cuando estén doradas se van añadiendo a la olla.

Poner la olla al fuego y cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras podemos freír unas patatas paraacompañar el plato.

ESTOFADO A LA CATALANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600g de Carne de ternera para guisar
3 Cucharadas de aceite
1 Cebolla de unos 200g
2 Dientes de Ajo
2/3 Patatas medianas (450g)
1 Vaso de vino de Oporto
1/2 Onza de chocolate
2 Butifarras
1 Cucharada de harina
2 Vasos de agua
1 Hoja de Laurel
Sal
Perejil
Orégano
Tomillo
Pimienta

RECETA (En Olla Rápida):

Echamos el aceite y sellamos los trozos de carne a fuego vivo.
Bajamos un poco el fuego y echamos la cebolla y los ajos, cuando veamos que está todo doradito echamos la cucharada de harina, teniendo precaución de que no se queme.

Se añade después el vaso de vino de Oporto, el de agua, el perejil, laurel, orégano, tomillo y pimienta. Se cierra la olla y se mantiene en cocción unos 15 minutos en la posición 1. (Cuidado: bajar la temperatura del fuego cuando empiece a salir vapor por la válvula).

Abrimos rápidamente la olla y se añade el chocolate rallado, las patatas y la butifarra. 

Cerramos nuevamente y mantenemos en cocción unos 8 minutos y ya estará listo.

PATATAS ALIÑADAS

INGREDIENTES:

3 Patatas
2 Huevos
1 Cebolla
1 Pimiento
1/2 Pepino
8 Tomates Cherry
Aceite
Vinagre
Sal
Azúcar

RECETA:

Ponemos una olla con agua fría y las patatas sin pelar, pero limpias y dejamos que se cuezan. Aproximádamente 35 minutos.

Mientas, en otro cazo y también con agua fría echamos los huevos. Y dejamos que cueza 12 minutos desde que empiece el hervor.

Picamos la cebolla, el pimiento, el pepino y cortamos a la mitad los tomatitos.
Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite por cada parte de vinagre. Añadimos un pellizco de azúcar.

Una vez cocidas las patatas y los huevos, los dejamos que se atemperen y después los pelamos.
Cortamos las patatas a rodajas y picamos los huevos duros.

Para servir, colocamos primero de base las rodajas de patatas, y por encima vamos echando el picado de cebolla, pimiento, pepino, huevo y en último lugar los tomatitos. Luego vertemos la vinagreta y añadimos sal al gusto.

¡Y a disfrutar!

TRUCHA RELLENA DE JAMÓN Y CEBOLLA CON AROMA DE ALBAHACA

INGREDIENTES PARA 2:

2 Truchas (Limpias y sin espinas)
1/2 Cebolla
2 Lonchas de jamón serrano
1 Tomate (más bien pequeño)
4 Hojas de albahaca
3 Ajos
Aceite
Sal
Vinagre

RECETA:

Troceamos el tomate todo lo que podamos y lo ponemos en un bol. Hacemos lo mismo con las hojas de albahaca y vertemos aceite y vinagre. (Tres partes de aceite por una de vinagre). Si queremos podemos añadir un pellizquito de azúcar. Lo dejamos macerar.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla, y en otra sartén distinta los ajos.
Cuando empiecen a estar un pelín dorados echamos la trucha a la sartén con la piel hacia arriba. Cuando lo creamos, le damos la vuelta y esperamos a que se haga.

Una vez hechas la cebolla y la trucha, la rellenamos con el jamón y la cebollita el pez y lo cerramos a modo de libro.

Vertemos por encima la vinagreta que dejamos macerando al principio y lo sevimos acompañado de un aliño de patatas. Ver receta en el siguiente enlace:

Receta Patatas Aliñadas

TORTILLA DE PATATAS MAMA JOSE

INGREDIENTES:

6 HUEVOS
4 PATATAS (750g)
6 DIENTES DE AJO
ACEITE
SAL

RECETA:

 Pelar, lavar y secar las patatas y cortarlas en laminas tan finas como podamos, primero se parte en dos la patata. Después picar los dientes de ajo.
Se salan las patatas y se mezclan con el ajo, lo ponemos todo en un bol de vidrio y lo tapamos con un plato. Dejamos que se haga en el microondas unos 20 minutos. (Ir revisando y moviendo un poco cada 5 minutos). Podemos alargar o acortar este tiempo dependiendo del tamaño y la cantidad de patatas.

Ponemos una sartén con un poco de aceite a calentar.
Batimos lo huevos en un bol y añadimos las patatas, mezclamos un poco y a la sartén.
Cuando la primera cara esté hecha, le damos la vuelta y esperamos a que se haga la otra cara.

Podemos tomarla en caliente o dejar que se enfríe.

Nota: La proporción aproximada para otros tamaños es 8 huevos por cada kilo de patatas.

SALMÓN AL GRILL CON GUISANTES, PATATAS Y ESPARRAGOS

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de salmón de 200 g cada uno

12 espárragos verdes

200 g de guisantes

2 patatas

1 cebolleta

agua

aceite de oliva

sal

hojas de menta

eneldo

perejil picado

Receta:

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela amplia con aceite. Haz unas bolitas de patata con el sacabolas y añádelas a la cazuela. Tapa y cocina todo durante 5 minutos.

Agrega los guisantes a la cazuela. Pela los espárragos con el pelador (retira toda la parte dura) y añádelos. Incorpora agua, un poco de sal y perejil picado. Tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Pica el eneldo y la menta y añádelos.

Retira la falda (la parte más delgada del lomo del salmón y quédate con la gruesa). Sazona y cocínalos al grill durante 3 minutos aproximadamente (según grosor)

Retira la piel del salmón y coloca el lomo limpio en un plato con las verduras. Decora con un poco de eneldo.

CORDERO A LA MIEL CON PATATAS AL ROMERO

INGREDIENTES PARA 4:

12 Chueltitas de Cordero
50 gr. Piñones
Miel de Romero
1 Vaso vino blanco seco
1/2 Vaso Brandy
1 Ajo
2 Ramitas de romero
3 Patatas

Aceite

Pimienta rosa

Sal
Agua

RECETA:

Lo primero es salpimentar el cordero. A continuación se majan en un mortero los piñones, añadimos 4 cucharadas de aceite y una cucharada colmada de miel de romero
Luego pintamos el cordero con esa preparación y reservamos.

Cortamos las patatas a rodajas y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite y una ramita de romero. Tiene que estar a fuego suave y es posible que tengamos que añadir un poquito de agua mientras se hace para que no se sequen mucho las patatas. Mientras seguimos con e cordero.

Doramos en una sartén a fuego vivo el cordero. Después se pone en una bandeja y lo metemos al horno de 7 a 10 minutos a 200º.

Ahora toca desglasar la bandeja del horno con el vino y el brandy. Añadimos el ajo bien picadito, la ramita de romero y un poquito de agua si lo vemos necesario. Ponemos el fuego suave, salpimentamos y reducimos la salsa.

Damos un golpe de calor en el horno al cordero y lo servimos acompañado de las patatas.

MELVA AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES PARA 2 COMENSALES:

1 Melva de aproximadamente 1 Kg.
1 Cebolleta
1 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
3 Patatas grandes
3 Tomatitos cherry
1 Vasito de vino blanco
Perejil
Aceite, sal y pimienta

RECETA:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana junto con el pimiento con el pimiento. Tambien pelamos los ajos y lo ponemos todo en una sartén con un poco de aceite. Lo dejamos a fuego lento y esperamos que reduzca. Cuando acabemos, reservamos.

Mientras podemos ir pelando y cortando las patatas en rodajas más bien gruesas (enjuagarlas un poco con agua antes de cortar). Las debemos salpimentar y poner en una sartén hasta que estén medio echas.

La melva, debemos comprarla abierta a la mitad sin espinas y sin cabeza, preparada en dos filetes.
A continuación preparamos en una fuente el fondo de patatas, las espolvoreamos con perejil y ponemos encima los dos filetes. Echamos sobre el pescado la cebolla, el pimiento y los ajos y aderezamos con el vasito de vino blanco.

Cocinar en el horno a 180º durante unos 15 minutos, abriendo el horno y regando con su propio jugo cada cinco minutos.

El tiempo puede variar según el grosor del pescado. Servimos y disfrutamos.

POLLO RUSTIDO CON PATATAS AL ROMERO

INGREDIENTES:

1 Pollo
1 Tomate maduro
2 Cebollas de figueras
1 Rama de canela
1 Ramillete de hierbas aromáticas
3 Patatas
2 Ramitas de Romero
Sal
Pimienta
Aceite

RECETA:

En una cazuela sin aceite y en frío se echa el pollo troceado, el tomate entero, las cebollas de figueras peladas y cortadas a cuartos, la ramita de canela y el ramillete de hierbas aromáticas.
Se pone a fuego lento y se deja durante una hora aproximadamente con la tapa puesta.
Mientras se hace aprovecharemos para cocinar las patatas.

Se cortan a rodajas de poco menos de 1cm. y le echamos sal. Ponemos la sartén a calentar y echamos las patatas y las ramitas de romero, tapamos y dejamos a fuego medio hasta que la patata este echa.
A continuación servimos en el mismo plato el pollo acompañado de patatas y con un poco de su propio jugo que habra soltado mientras lo hemos cocinado.

GUISO DE SEPIA CON PATATAS Y GUISANTES

INGREDIENTES:

800 grs. de sepia
1 Cebolla
3 Tomates maduros
1 Vaso de vino blanco
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de pimentón
4 Patatas medianas
200 grs. de guisantes finos congelados
2 Dientes de ajo
1 Ramita de perejil
Aceite
Sal

RECETA:

Primero preparamos los ingredientes que vamos a utilizar.  Para ello, cortamos en daditos la sepia y picamos la cebolla y el tomate. Podemos aprovechar y picar también los ajos y la ramita de perejil, aunque es mejor hacerlo justo en el momento en que se va a utilizar.

Ponemos 3 cucharaditas de aceite en una cacerola y echamos (cuando el aceite aún está frío) la cebolla.
Rehogamos a fuego lento, y cuando se empiece a poner tierna la cebolla añadimos el tomate y dejamos unos minutos hasta que se poche todo.

Entonces se añade la sepia, el vasito de vino, el laurel y la cucharada de pimentón. Removemos un poco con el palo de madera tapamos la cacerola y dejamos que se cueza a fuego lento unos 15 minutos.
Mientras, podemos ir pelando y troceando las patatas desgajándolas al final del corte.

Añadimos las patatas al guiso y vertemos agua hasta cubrirlo todo. Dejamos que se cueza unos 15 minutos más.

Sino lo hemos hecho antes, ha llegado el momento de picar el ajo y el perejil. Así que añadimos esta picada junto con los guisantes finos congelados y dejamos que se cueza unos 10 minutos más.

Llegados a este punto presentamos el plato y disfrutamos de la comida.