ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES:

1000g Carne picada (Ternera/Cerdo)
1 Rama de Perejil
Pan rallado
Harina
3 Huevos batidos
2 Cebollas
3 Ajos
3 Zanahoria sin piel
1 Pastilla de avecrem
1 Hoja de Laurel
4/5 Patatas

RECETA:

Picar perejil y ajos y mezclarlo con la carne picada, añadirle los tres huevos y mezclarlo bien. (No olvidar echar sal y una pizca de pimienta). Dejar reposar en la necera un par de horas.

Echar en una olla las cebollas picadas, zanahorias y ajos y sofreir hasta que esté pochado.

Mientras, echar un poco menos de media taza de pan rallado y volcarlo en el bol para mezclarlo con la carne.

Cuando ya esté pochada la verdura, triturar en la thermomix o batidora hasta que quede bien fino como un puré. (Se puede añadir un poco de agua).

Hacer las bolas de carne ayudándonos de una cuchara.

Poner en un olla 1,2l de agua con una pastilla de avecrem, 2 hojas de laurel y añadir la verdura batida.

Enharinar las albóndigas y freirlas en una sartén con menos de un dedo de aceite. Cuando estén doradas se van añadiendo a la olla.

Poner la olla al fuego y cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras podemos freír unas patatas paraacompañar el plato.

VINAGRETA BÁSICA

INGREDIENTES PARA 250g:

150g Aceite oliva virgen extra
50g Viangre de Jerez
1 Cucharadita de sal
1 Pellizco de azúcar

RECETA:

Echar todo en un biberón de cocina, agitar y listo para usar.

SALSA BEARNESA

INGREDIENTES PARA 400g:

50g Chalotas
1 Cucharadita Estragón
50g Vinagre (de estragón)
200g Mantequilla en trozos
4 Yemas de huevo
1 Cucharadita Sal
1 Pellizco Pimienta

RECETA:

Picamos las chalotas y el estragón en la batidora de vaso.
Calentamos unos 5 minutos a 90º removiendo de vez en cuando.
Añadimos el resto y dejamos 4 minutos más a unos 70º removiendo continuamente.

MOJO VERDE

INGREDIENTES PARA 250g:

2 Dientes de Ajo
1 Manojo de cilantro
1 Cucharadita de sal
150g Aceite de oliva virgen extra
15g Vinagre
Perejil (Opcional)

RECETA:

Machacar el ajo y el cilantro.
Luego se añade la sal, el aceite y el vinagre y movemos para mezclarlo bien.
Finalmente, si queremos suavizarla un poco añadimos un poquito de perejil.

MOJO PICÓN

INGREDIENTES PARA 250g:

4 Dientes de ajo
1 Guindilla suave
1 Cucharadita de comino en grano
1 Cucharadita de sal
150g Aceite de oliva virgen extra
15g Vinagre
1 Cucharadita pimentón dulce

RECETA:

Se machacan los ajos, la guindilla y el comino
Luego se añade la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón y removemos.
Le podemos añadir pan para que quede más espeso y triturarlo bien con la batidora.